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如何辨別新會陳皮

如何辨別新會陳皮

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【摘要】:
新會陳皮

如何辨別道地的新會陳皮,是一門學問。即使同一年份的陳皮,在陳化技藝、環境等因素的影響下,效果也存在差異?,F有陳皮“四斷法”:“一看”、“二聞”、“三摸”、“四吃”。

 

一看

新會陳皮:年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色;高年份的陳皮內囊風化自然剝落,內外表面豬須紋明顯,呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳,都干凈鮮明,紋理清楚,有光澤。

外地陳皮:不同產地的陳皮顏色不統一,青色、黃色、紅色不等,顏色或深或淺,內囊光滑無脫落感,皺紋不勻。

 

二聞

新會陳皮:揮發油種類多,香氣獨特、不單一,是復合型的香氣。3—8年陳皮,刺鼻的果香味;9—20年的陳皮清香撲鼻,沒有糖酸味;20—40年的陳皮陳香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片,聞氣味,有藥香、老藥材的味道,歷經歲月,陳香醇舊。

外地陳皮:揮發油種類少,香氣微弱、單一,或甜,或酸,或苦,或澀,其香氣隨陳化年份長短發生的變化不大。

 

三摸


新會陳皮:陳久者輕、硬。霉雨天時用手去感觸陳皮,年份越短皮身就越軟,而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

外地陳皮:皮硬,容易折斷、碎裂。

 

四吃

新會陳皮:年份短的陳皮口味苦、酸、澀,而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。

外地陳皮:不隨年份增長而改變,大部分的味道都是單一的,或苦,或酸,或澀不等。

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