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小青柑全面解析,一文讓您全面了解小青柑

小青柑全面解析,一文讓您全面了解小青柑

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【摘要】:
隨著小青柑茶的熱度持續上升,越來越多的人喜歡上了這種時尚與傳統結合、香甜好喝又健康養生的茗品。不過,被小青柑圈粉的您,是否真正了解小青柑呢?快來看看關于小青柑的知識,有哪些是您不知道的吧!?一、什么是小青柑??小青柑是小青柑普洱茶的簡稱,它不同于常見的“大紅柑”(陳皮普洱茶),但都屬于柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標志產品》規定,柑皮根據采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。

隨著小青柑茶的熱度持續上升,越來越多的人喜歡上了這種時尚與傳統結合、香甜好喝又健康養生的茗品。不過,被小青柑圈粉的您,是否真正了解小青柑呢?快來看看關于小青柑的知識,有哪些是您不知道的吧!

 

一、什么是小青柑?

 

小青柑是小青柑普洱茶的簡稱,它不同于常見的“大紅柑”(陳皮普洱茶),但都屬于柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標志產品》規定,柑皮根據采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時采收的果實,經過了六個月左右的生長,此時的小青柑嫩綠油亮,果皮厚實,油室飽滿,果香清甜濃郁。

小青柑全面解析,一文讓您全面了解小青柑

 

新會茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入熟普洱茶后,經過晾曬等干燥工藝后形成的茶品就是小青柑。

 

二、小青柑的核心產地在哪?

 

新會既是“嶺南三大古城”之一,也是自古聞名的“陳皮之鄉”,此地處于潭江與西江之交,與出??谙嘟?,由于潮水倒灌形成了獨特的咸淡水融合的水質與獨特的土壤。

而新會又以茶坑、天馬、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心茶區,此五地屬咸淡水交融的沖擊平原,土壤有機質含量豐富,地理環境和氣候都非常特殊,造就了這里柑果的出色品質。

 

三、優質小青柑有哪些特征?

 

優質的小青柑,果皮色青而光澤度高,油室點凹顯,分布均勻而密集,質地密實,因處于生長初期,皮比較薄,氣味微辛、芳香。

從小青柑茶整體的品質來看,“茶有茶味、柑有柑味,茶味與柑味融合好”,是優質小青柑茶的基本特征,茶必須是產于云南的優質普洱熟茶,茶質純凈細嫩,發酵工藝清潔良好,有一定陳化時間的,口感醇和順滑,甜潤無雜味、霉味;柑必須是產于新會的優質老樹茶枝柑,柑果健康無病變,柑味濃烈辛香;同時,工藝是茶味與柑味融合的關鍵,小青柑茶湯的香氣是否圓融,要看制茶者對于小青柑制作的把控。

 

四、小青柑有什么滋味特點?

 

小青柑茶融合了清醇芬芳的果香與醇厚甘潤的茶香,濃郁的花果香與醇和的陳香相互吸收,糅合交融,顯得清新可人而韻味無窮,口感清爽甘醇,香氣高潤,湯色紅濃透亮,湯感細膩柔滑,回味中有清新的甜感,飲用后咽喉部位能明顯地感覺到舒適與清涼。

 

五、什么是小青柑規范的工藝流程與種類?

 

制作小青柑的柑果采摘時間與大小都有相應的標準,正式制作前,需要通過反復的篩選剔除大果、小果和病果,保證原料符合標準要求。

具體來說,小青柑的制作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、制作、干燥、包裝等十幾道工序,其中光光是挖果,便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。

而小青柑工藝種類的區別主要出現在干燥環節,干燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。

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生曬,即純用日光曬干,需要時間比較長,香氣沉實、口感甜潤生津,回甘好。小小遺憾的是,生曬被認為制成初期果香味和茶味融合度略低,存放一段時間后更易達到理想口感。這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生霉變,因此成本高,風險大,產量低。

 

高溫烘焙,采用70-80℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥,這一工藝用時較短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比較高,茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。后期存放變化很小,但價格較低。

 

低溫烘焙,采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥。時間和成本雖有提高,但比起高溫烘焙工藝來說,口感更好,提香適當,兼以保持了活性,為后期轉化保留了空間。

 

半生曬,就通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝,根據細節掌握不同,制作而成的口感也不同??偟膩碚f,這種工藝時間雖然比較長,但一方面降低了天氣變化的風險,讓工藝更易掌控,同時也保持了茶葉和果皮的活性,茶葉于柑皮的融合度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點九制陳皮的香氣與韻味,濃醇微甘,甜感和韻味都很好,后期轉變空間也比較大,價格適中。

 

六、小青柑表明可能產生的白霜是什么?

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小青柑表皮可能會產生有一層白霜附著的現象,這并不是霉斑,而是柑油的結晶,而只有揮發油含量高的柑果在特定的情況下才能析出柑油晶,與柿餅、話梅等果實類形成白霜的機理相似,是一種含糖物質,這層白霜養生之效與柿霜相類。

 

七、小青柑的沖泡方法建議

小青柑是掌上明珠一般的可愛存在,小巧玲瓏,除了品飲外,還極具玩賞的價值。

整顆沖泡:將小青柑外包裝撕開,直接將整個小青柑放入蓋碗或壺中,掀開蓋皮,通過對茶湯柑、茶滋味濃淡的喜好來調整注水的位置,可注于熟普中心,可淋于柑皮表面,隨其所適,能夠充分展現出小青柑香甜可口的滋韻,耐泡度也比較高。

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這種沖泡方法觀賞性也很強,能看到小青柑內熟茶湯色逐漸析出,水色由透明變成金黃,又由金黃漫漶成酒紅,整個過程暈染、變化,如同水墨丹青,幻化無窮,圓潤的小青柑亦在水中翻轉,靈動可愛,意趣盎然。

 

戳孔沖泡:用茶針或茶刀在柑果果身上扎幾個孔之后,孔大小以不漏碎茶為宜,依照整顆沖泡法沖泡。這種方法隨稍顯繁復,卻頗有雅趣,而且沖泡出的茶湯徐徐浸出,口感清甜潤澤,濃度與香氣適中,耐泡度也非常好,同時茶湯從小孔中絲絲縷縷滲出,產生云霧變化般的現象也頗具賞玩的意趣。

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碎皮沖泡:洗凈雙手,將小青柑用手捏碎,根據自己的喜好可調整投入得茶與柑皮的比例和數量,掌控隨心所欲,茶味與柑味的融合度比較好,但在耐泡度上有所降低。

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以壺煮飲:煮飲有兩種方式,一為沖泡幾開后再煮,一為直接煮飲,前者甜感與韻味比較好,后者則茶氣強烈,滋味比較濃醇。煮泡時需避免干燒,當留根續水,一枚可飲用很長時間,性價比非常高。

 

八、小青柑的儲存建議:

密封保存:為了較好地留存小青柑中豐富的油性物質,避免揮發;

避光放置:避免茶葉和柑皮中的內含物質被氧化,降低品飲價值;

留意濕度:空氣中過大的相對濕度會導致小青柑的霉變,需特別留心。

收藏價值高:陳皮與普洱熟茶都有越陳越香的特性,小青柑陳放三年就成為了陳皮,

柑皮的清爽果香與茶葉的醇厚陳香會隨著時間的推移而發生轉化,養生功效和獨特風味也會與日俱佳。

 

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